bestrureno

• Технология Приготовления Мучных Кондитерских Изделий Бутейкис Жукова Читать

ISBN: 5-7695-1250-4 Формат: PDF, OCR без ошибок Автор: Бутейкис Н.Г, А.А Жукова Год выпуска: 2003 Жанр: Учебник Издательство: Академия Язык: Русский Количество страниц: 273 Описание: Учебник по технологии приготовления мучных кондитерских изделий для среднего профессионального образования. Книга содержит описание каждого ингредиента, входящего в рецептуры на все виды теста, а так же технологию приготовления изделий из полуфабрикатов. В приложении есть соотношение меры и массы некоторых продуктов(в гр.) к стакану, ложке.

Технология Приготовления Мучных Кондитерских Изделий Бутейкис Жукова Читать

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Великолепный век 112 серия смотреть. Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности 260202 «Технология хлеб. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». В книге излагается порядок подготовки сырья, технология производства полуфабрикатов и разнообразных кондитерских изделий из песочного, пряничного, сдобного, пресного, бисквитного, заварного, слоеного и дрожжевого теста. Большое внимание уделяется эстетике оформления кондитерских изделий, современным требованиям при отделке тортов и пирожных. Авторы описывают применяемое в настоящее время оборудование, рекомендуют наиболее рациональные приемы труда. Специальный раздел посвящен вопросам технохимического. Бутейкис, А.А. Жукова Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий.